國內的蛋雞直線飛升，蛋雞籠飼養(yǎng)的蛋雞存欄量劇增，對應的蛋品存在一定的下降因素，面對這些原因，需要尋找一些新的市場銷路，據(jù)有關文獻資料顯示，中國蛋粉和液蛋產品產量比以前增加較多，其中液蛋增加更明顯。調研表明，在蛋液產品中，45%為蛋白液，30%為全蛋液，25%為蛋黃液；而在蛋粉產品中，50%為蛋白粉，37%為蛋黃粉，只有13%為全蛋粉。

中國是世界更大的蛋雞籠飼養(yǎng)雞蛋的生產國，約占世界四成的產量。但中國的雞蛋制品比例只有1%，而美國、日本的雞蛋制品比例均超過40%。

一、蛋雞籠養(yǎng)雞

中國殼蛋占據(jù)了80%以上的產量，蛋制品廠家約150家左右，且大多數(shù)是制作皮蛋、鹵蛋產品。在雞蛋制品中鹵蛋和皮蛋占86%，凍蛋、蛋液、蛋粉深加工產品僅占1%。蛋品深加工處于非常初級的階段，現(xiàn)有蛋品深加工工廠主要分布在東部和沿海地區(qū)。

深加工產品的優(yōu)勢和應用：

1.雞蛋深加工后的優(yōu)勢

（1）不論雞蛋品質如何，經過高溫殺菌后，可以滿足食品安全標準；

（2）延長雞蛋的使用期限。蛋液保質期最長可達12周，蛋粉保質期達到18個月；

（3）提高產品附加值；

（4）減少蛋價波動對企業(yè)的影響；

（5）增加出口，擴大市場份額。

2. 深加工產品的應用

液蛋、蛋粉深加工產品廣泛應用在沙拉醬、烘焙食品、面條、冰淇淋、魚糜、餅干、肉腸、甜點等食品中，并正在向速食蒸蛋、雞蛋豆?jié){、雞蛋布丁、雞蛋飲品、溶菌酶、干蛋膜等新型蛋制品中滲透。

3. 蛋品深加工存在的問題：

，蛋品深加工技術水平不高，少數(shù)公司愿意為了高品質產品而采購高端進口設備。第二，產品多樣性低。歐美、日本的蛋品深加工產品豐富多樣，消費者普遍接受加工產品，并有許多的食用方法，這些都值得中國學習借鑒。近幾年中國蛋品消費量增長不大還有一個原因是蛋品的替代產品多了。第三，缺少技術和市場的相關經驗，部分從業(yè)者有觀望心態(tài)。

4.蛋品深加工市場前景廣闊：

盡管目前中國蛋品深加工的水平仍然很低，但我們認為堅定地看好中國蛋品深加工市場的未來。

首先，未來食品安全的標準會逐步完善并得到落實。如果相關部門對食品行業(yè)監(jiān)管標準達到歐美市場的要求。中國至少需要100家大型蛋品深加工工廠，來滿足市場需求。

其次，消費者將需要更多的雞蛋產品。蛋液和蛋粉的市場需求在逐步增長，對于新的雞蛋產品的研發(fā)會逐步加強。

再次，蛋品深加工領域的投資越來越多。大型雞蛋產業(yè)鏈的公司正在不斷出現(xiàn)，未來深加工制品將呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。

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